Antipasti

Portata
Granseola al vapore , con limone sfusato sorrentino e verdure
Noci di Capesante “Boston”, scottate , con vellutata di porro e germogli di lenticchie
Tartare di gambero rosso e granchio reale , con avocado
Soutè di crostacei su purea di ceci con pistilli di zafferano
Fantasia di Mare ai tre sapori
Abbraccio …. di calamari e seppia, agli agrumi e menta
Tronchetto di tonno rosso in crosta di sesamo e sedano rapa
Tempura di baccalà e gambero al carbone vegetale
Cornucopia di pesce spada con indivia di scarola e pesto di Gaeta
Plateau di crudo di mare del giorno
Bouquet di verdure baby al timo
“Sfizio” di porcini , in carpaccio
Petto d’oca con cuore di fois gras